Al inicio de la secuencia
- Autoperfil de partida: Breve cuestionario para conocer la experiencia previa en manipulación de alimentos, conocimientos sobre temperaturas de seguridad y manejo de archivos digitales.
- Actividad de encuadre: Lectura guiada del caso de Carlos en la residencia y explicación del producto final esperado (Manual de Bienvenida con protocolos de seguridad).
- Metas personales: Cada alumno/a define dos objetivos propios (ej.: aprender a leer correctamente las etiquetas de lote, saber cómo desinfectar una máquina sin riesgo).
Durante la secuencia
- Checklist de proceso: Verificación de pasos intermedios (medición correcta de temperatura, identificación de alérgenos, uso de dosis de limpieza).
- Microevidencias: Entregas breves de documentos técnicos (Checklist del camión cumplimentado, propuesta de etiquetas de trazabilidad) para recibir retroalimentación rápida.
Rúbricas breves:
- Control de Recepción: Precisión en el registro de datos técnicos y toma de decisiones (aceptar/rechazar).
Protocolo L+D: Aplicación correcta del Círculo de Sinner y seguridad en el uso de químicos.
- Feedback: Tutoría en el taller de cocina o foro de dudas para resolver dificultades con la normativa de higiene o el etiquetado.
Al final de la secuencia
- Producto final: Entrega del Manual de Bienvenida para el Ayudante de Cocina, que compila todos los protocolos y registros realizados durante las tareas.
- Autoevaluación reflexiva: Cuestionario de 3–4 ítems sobre el aprendizaje (ej.: qué riesgo alimentario me preocupa más ahora, qué paso de la limpieza me resultó más complejo, cómo aplicaré esto en mi futuro trabajo).
- Revisión entre pares: Intercambio de los manuales entre compañeros/as con un checklist sencillo (¿están explicados los alérgenos?, ¿es clara la organización de la nevera?, ¿se entiende el sistema FIFO?).