Competencias clave

• Aplica el pensamiento científico para interpretar factores de riesgo (STEM2)
• Gestiona y organiza información digital (CD2)
• Competencia personal, social y de aprender a aprender (CPSAA1.2)

Competencias específicas y criterios de evaluación

CE1. Realizar operaciones auxiliares de recepción y almacenamiento de mercancías, siguiendo las instrucciones recibidas y cumpliendo las normas de seguridad alimentaria
Criterios de evaluación	CE1.1 Interpretar la información de etiquetas y albaranes, organizando los datos de temperatura y lote para verificar la calidad del producto CE1.2 Aplicar las estrategias de almacenamiento (sistema FIFO) adecuadas para asegurar la conservación de alimentos
CE2. Realizar las operaciones de limpieza y desinfección de los espacios, maquinaria y utillaje, asegurando las condiciones higiénicas del entorno.
Criterios de evaluación	CE2.1 Identificar los riesgos de contaminación derivados de una higiene deficiente, estableciendo relaciones entre el proceso de limpieza y la eliminación de bacterias. CE2.2 Aplicar los protocolos de higienización y las dosis de productos químicos de forma segura para resolver problemas de suciedad o biofilms.

Saberes básicos

H. Higiene alimentaria y manipulación

1.1. Control de temperaturas en la recepción

2.1. Trazabilidad y etiquetado: Interpretación de números de lote, fecha de caducidad y consumo preferente

3.1 Requisitos higiénicos del transporte: Condiciones de limpieza y estiba en vehículos y muelles de carga

L. Procesos de limpieza y desinfección (L+D)

1.1. Métodos y productos de higienización: Aplicación del Círculo de Sinner y gestión de dosis de seguridad química

2.1. Prevención de riesgos microbiológicos: Identificación y eliminación de biofilms en maquinaria de cocina

C. Contaminación y alérgenos

1.1. Prevención de la contaminación cruzada: Protocolos de separación de alimentos y códigos de colores en útiles.

2.1. Gestión de alérgenos: Identificación de sustancias que causan intolerancias y manipulación segura de dietas especiales.

A. Almacenamiento y conservación

1.1. Organización de almacenes y cámaras: Técnicas de estiba y verticalidad de productos para evitar goteos.

2.1. Sistema de rotación FIFO (PEPS): Métodos para garantizar la salida de productos según su orden de entrada y caducidad.

3.1. Etiquetado interno: Creación y mantenimiento de registros de trazabilidad tras la apertura de envases originales.